Recetario
Mole Casa Reyes
Paste mole
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 1 pieza mediana de pechuga de pollo
- 250 gr de mole almendrado Casa Reyes
- ¼ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de agua o caldo
- 1 pisca de sal y pimienta
INGREDIENTES PARA LA MASA
- 500 gr de harina de trigo
- 2 piezas de huevo
- 120 gr de manteca de cerdo, vegetal o mantequilla, opcional (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de sal
- 175 ml de agua fría
- 50 gr de ajonjolí (opcional)
PROCEDIMIENTO
1.- En un molde o tazón grande incorporamos la harina, mantequilla, la sal, y el agua mezclamos todo sin usar las manos con ayuda de un tenedor o machacador de frijoles revolvemos todo y por último amasamos y reservamos en refrigeración.
2.- En una cacerola onda ponemos el agua, ajo, cebolla y la pechuga cocinamos por 45 minutos aproximadamente o hasta que este bien cocida (enfriamos y deshebramos).
3.-En un sartén hondo, agregamos el liquido (caldo o agua) y el mole almendrado Casa Reyes y sazonamos por 15 minutos hasta obtener el espesor deseado, agregamos el pollo deshebrado y reservamos.
4.- En una mesa de trabajo o superficie plana estiramos nuestra masa espolvoreando un poco de harina en la superficie, con ayuda de un rodillo estiramos dejando un grosor de aproximadamente ½ cm.
5.- Con un cortador redondo hacemos círculos de 10 cm de diámetro, rellenamos con una cantidad no excedente.
6.-Batimos las 2 piezas de huevo y barnizamos las orillas que se unirán a la otra así evitaremos derrames en la cocción.
7.- Colocamos nuestros pastes sobre una charola para hornear previamente enharinada y barnizamos con los huevos batidos, espolvoreamos ajonjolí en cada una.
8.- Precalentamos el horno a 200°C por 10 minutos aproximadamente, bajamos la temperatura a 180°C y horneamos por 45 a 50 minutos aproximadamente o dándoles el tostado deseado.