Recetario
Mole Casa Reyes
Croqueta de papa en laguna de mole almendrado
INGREDIENTES
- 250 gr de Mole Almendrado Casa Reyes
- 1kg de papas
- 100gr de queso Cotija
- 2 cucharadas de maicena
- Sal y pimienta blanca la gusto
- 2 huevos
- 50 gr de perejil picado fino
- 500 ml de aceite
- Pan molido
- 500 ml de caldo de pollo o agua
PROCEDIMIENTO TORTILLA DE CREPA
1.-En 1 ½ litro de agua cocemos las papas hasta que estén suaves, escurrimos y dejamos enfriar.
2.-Les retiramos la piel y en un traste hondo las machacamos hasta obtener un puré terso sin trozos grandes.
3.-Le agregamos sal, huevo, maicena, el queso rallado, pimienta y lo mezclamos bien para que todo se mezcle a la perfección.
4.-Tomamos mezcla con las manos previamente untadas de aceite para que no se nos quede pegado nada en las manos y formamos bolitas o rombos del tamaño deseado.
5.- En un plato hondo ponemos el otro huevo y lo batimos.
6.-En otro plato hondo vaciamos el pan molido y cada bolita o rombito de papa, lo pasamos por huevo y luego por el pan molido hasta empanizar todas.
7.- En una sartén con aceite suficiente las freímos hasta que estén doradas y crujientes.
8.- Mezclamos el mole con el líquido y lo cocinamos por 15 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
9.- Colocamos sobre un plato una cantidad suficiente de mole y colocamos nuestras papas y espolvoreamos con el perejil.