Recetario
Mole Casa Reyes
Flor de calabaza rellena de requesón en salsa de mole almendrado
INGREDIENTES
- 2 manojos de flor de calabaza
- 400 gr de requesón fresco
- 1 manojo de epazote
- Medio kilo de huevo
- Aceite 500ml
- Sal y pimienta
- 300 gr de mole almendrado
- 250 ml de caldo de pollo o agua
- 300 gr de harina de trigo todo uso
PROCEDIMIENTO
1. Mezclamos el requesón con el epazote picado y sal al gusto y reservamos.
2. Procedemos a lavar las flores y cortamos el tallo, dejamos escurrir en una coladera y secamos con papel absorbente para retirar el exceso de agua.
3. Rellenamos una a una con la mezcla del requesón y reservamos en una charola.
4. En un tazón vaciamos la harina y pasamos una a una las flores cubriéndolas por completo. Con ayuda de una batidora batimos las claras separadas de las yemas hasta obtener el punto de nieve o turrón. Ya obtenido el punto agregamos las yemas y un poco de sal y revolvemos muy bien para integrar todo. En una sartén colocamos el aceite a fuego medio y freímos las flores que se pasaron por la mezcla del huevo hasta que frían parejito y dejamos escurrir para retirar el exceso de aceite.
5. En una sartén mezclamos el mole con el líquido y guisamos a fuego medio por 15min. O hasta obtener la mezcla deseada.